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全自动麻花机能保障麻花的口味和口感吗

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全自动麻花机能保障麻花的口味和口感吗

发布日期:2018-01-25 00:00 来源: 点击:

全自动麻花机能保障麻花的口味和口感吗
其一,酸、甜、苦、辣、麻、咸、淡、香等味觉感受,麻花机不会改变。就是说,口味是由添加剂的种类和数量决定的,麻花机即不能把甜的变成咸的,也不会把香的变成苦的。在这一点上我可以明确地说,麻花机无能为力。
其二,软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐等咀嚼感受(口感)的形成就更复杂,面的品质(并非单指好坏)、面与水的配比、发酵面团与死面团的比例、发面时间长短、对面的擀揉次数,和面时是否添加了碱、油、奶、蛋、酥松剂和其它秘方配料等等。
这些是口感形成的主要原因,麻花机对此也是无能为力的。
您说口味和口感都与麻花机无关,那么为什么螺旋原理的麻花机做出来的麻花不能吃,而同样的面手工做出来的就好吃呢?这不是推脱责任吗?
答:不是推脱责任,而是对实事进行理论分析,去伪存真,寻找真正原因所必须经过的逻辑程序。
那么,您告诉我为什么螺旋原理的麻花机做出来的麻花不能吃,而同样的面手工做出来的就好吃呢?
答:仔细看几遍口感的各种表现描述:软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐等。从中我们似乎可以感受到一种共同的东西,是什么呢?
我们把口感表现的各种描述重新排列一下,就可能会更清晰一些:
软、硬、酥、脆、粘、离、绵、耐;
硬、耐、脆、离、酥、绵、粘、软。

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