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油炸锅的操作流程

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油炸锅的操作流程

发布日期:2018-06-21 00:00 来源: 点击:

油炸机的选用要点
1、油炸机的加热方式
目前,油炸机的加热方式有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰,国内主要使用电加热方式,国外及国内的跨国公司的企业主要使用导热油加热方式。
2、油炸品的煎炸温度
一般都是180度以上,最高达到205度,因为各种油的燃点/烟点大约为230度。
3、导热油锅炉
导热油锅炉使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂,其主要优点是:热量分布均匀,不会出现油温的大起大落,对煎炸油脂的破坏程度低,使用寿命更长,易于清洗等。
油炸锅的操作流程
1、开机前准备
1)油炸机电源必须接“漏电保护器”,油炸机机体必须接好“接地线”。
2)导热油炉提前30分钟启动后,打开油炸机主电源开关。
3)启动油炸机上升按钮,检查网带,刮渣轴承等各传动部位。
4)检查机内无异物,无积水。
5)正确安装滤油纸,并调整确保运行正常。
6)检查油炸机外围管路,循环系统。
7)按下降按钮将油炸机复位。
2、开机
1)油炸机加油至不粘锅以上即可,按下配电柜上的加热电源控制开关。
2)设定油炸机油温参数,打开刮渣控制电源及滤油,循环泵系统。
3)待油温升至150℃以上启动A网带,B不粘锅及补油电源控制。
4)生产结束时,提前10分钟通知油炉关闭加热系统,并通知制冷停冷。
3、清洗
1)关闭加热系统,补油系统。
2)降温,回收油准备好火碱。
3)将大块污垢及油渣集中收集垃圾桶中。
4)升起油炸机,插好保险杠。
5)开启A、B网带用高压水枪打洗整个油锅,网带,刮渣条,齿轮支架,排烟筒,机罩,过滤器等有污垢的地方,然后仔细检查以上地方确保清洗干净。
6)将油炸机内加满清水,加入火碱加热至95℃蒸煮45分钟蒸煮结束后,放掉污水。
7)用高压枪打洗油炸机里的污垢及火碱,仔细打洗油锅,过滤器,冲洗内外罩,直至干净。
8)配制浓度2-5%的脱普,提升油炸机,用泡沫机向油炸机里外罩及其他零件从上到下打扫泡沫,覆盖设备内外表面,泡沫停留时间为10-15分钟。
9)用高压枪打扫干净,目视检查所有区域检查各部位是否干净,如不干净重新清洗。
10)清洗完毕,关闭排污阀,停止网带运转,关闭总电源。
11)每次使用后请务必拔出插头并待锅体完全冷却后开始清洁,清洁时使用软布浸中性洗涤剂轻擦不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等以免破坏不沾涂层及锅体表面。
12)切勿将整个器具放入水中清洗以免发生触电危机和功能障碍,可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。

油炸锅

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