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油炸机对食品的油炸处理方法及保养

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油炸机对食品的油炸处理方法及保养

发布日期:2018-07-02 00:00 来源: 点击:

油炸机就是用来对食品进行油炸处理的设备,那么油炸机设备对食品的油炸处理有哪几种方法呢?
1、脆炸。将带皮的原料,一般是整只鸡、鸭之类的,先用沸水略烫取出,使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。
2、干炸。将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。
3、软炸。用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出。
4、清炸。将生原料用酱油、盐、酒拌渍,油炸机用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩。
5、酥炸。将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸,直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
6、纸包炸。纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。
油炸机的抗振性及抗冲击性比较好,也要注意保养问题:
1、全自动油炸机的加热管使用一段时间后表面会产生一些杂物,应及时清理;
2、对油炸机的表面也常清洗,否则积累过多的残渣容易引起高温或火灾;
3、全自动油炸机通电前必须向炉体内加油,以防烧坏电热管。

油炸锅

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